Après avoir préparé la crème glacée au miel (recette ici), il me restait des blancs d’œufs à utiliser. Et j’ai pensé à des financiers miel-noisettes 😉
Pour ce faire, j’ai utilisé une recette simplifiée de Pierre Hermé où le sucre glace a été remplacé par du miel (je vous en parlais déjà ici : le miel est moins calorique que le sucre et a un pouvoir sucrant supérieur (il en faut donc moins : 100 g de miel ont le même pouvoir sucrant que 130 g de sucre en poudre).
Ingrédients
- 115 g de miel liquide
- 50 g de farine
- 60 g de poudre d’amandes
- 20 g de noisettes en poudre
- 3 blancs d’œufs montés en neige
- 140 g de beurre
Faire fondre le beurre jusqu’à la couleur noisette claire et le laisser refroidir.
Faire légèrement griller la poudre de noisettes au four à 160°C et laisser refroidir.
Dans une terrine, mélanger le miel, la farine, la poudre d’amandes et le poudre de noisettes. Ajouter les blancs d’œufs en tournant vivement avec un fouet. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi sans cesser de fouetter.
Lorsque le mélange est homogène, le répartir dans des moules beurrés (j’ai une plaque en silicone de 20 mini empreintes, similaire ici).
Faire cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Le financier miel-noisettes est plus « compact » que le financier sucre glace-noisettes. Il aura aussi plus de saveur grâce au miel que vous aurez choisi.
